Powstaje w procesie mielenia całych ziaren bez etapu oczyszczania. Dlatego zawiera bardzo dużo otrąb a przy tym błonnika. Sprawdza się w przygotowaniu pełnowartościowych potrawach i wypiekach tworząc bardziej zdecydowany smak. Wyśmienicie sprawdza się przy wypieku pełnowartościowego pieczywa. Warto ją mieszać w różnych proporcjach z innymi typami mąki, wzbogacając wartości odżywcze naleśników, racuchów, tart i ciast kruchych.
Wartość odżywcza w 100 g:
- Wartość energetyczna (energia) – 1360 kJ/322 kcal
- Tłuszcz – 2,2 g, w tym:
- kwasy tłuszczowe nasycone – 0,4 g
- Węglowodany – 61 g, w tym:
- cukry – 2,5 g
- Błonnik – 18 g
- Białko – 8,1 g
- Sól – < 0,01 g
