Powstaje w procesie mielenia całych ziaren bez etapu oczyszczania. Dlatego zawiera bardzo dużo otrąb a przy tym błonnika. Sprawdza się w przygotowaniu pełnowartościowych potrawach i w wypieku ciemnego pieczywa. Z powodzeniem można zastąpić nią mąkę pszenną razową. Warto ją mieszać w różnych proporcjach z innymi typami mąki, wzbogacając wartości odżywcze naleśników, racuchów, tart i ciast kruchych.
Wartość odżywcza w 100 g:
- Wartość energetyczna (energia) – 1514 kJ/358 kcal
- Tłuszcz – 3,6 g, w tym:
- kwasy tłuszczowe nasycone – 0,6 g
- Węglowodany – 67 g, w tym:
- cukry – 3,7 g
- Błonnik – 9,3 g
- Białko – 14 g
- Sól – < 0,01 g
